在种子萌发的过程中，确实发生了一系列复杂的物质和能量的变化。这些变化可以大致分为几个方面：

1. **物质的变化**：
- **水分吸收**：种子开始吸水膨胀，这是种子萌发的第一步。水分的吸收激活了种子内部的酶活性。
- **营养物质的转化与利用**：种子内部储存的营养物质（如淀粉、蛋白质等）开始被分解为更简单的化合物（如葡萄糖），供幼苗生长使用。这一过程主要通过水解反应实现。
- **细胞分裂与扩展**：随着营养物质的供应，种子内的胚开始进行细胞分裂和扩展，逐渐形成根和芽。

2. **能量的变化**：
- **呼吸作用增强**：随着种子萌发，其代谢活动显著增加，尤其是呼吸作用（氧气的消耗和二氧化碳的释放）。这个过程中，储存的有机物被氧化，释放出能量。
- **光合作用的启动**：当幼苗长出绿色叶片后，它能够开始进行光合作用，将太阳能转化为化学能储存在有机物中。不过，这通常是在种子萌发之后的一段时间内才会发生的。

总之，在种子萌发的过程中，物质和能量的转换是相辅相成的。种子内部储存的营养物质被分解并转化为能量，支持着种子从静止状态向活跃生长状态的转变。