蜂蜜凝固的情况，在确定是真蜜的前提下，往往都是结晶所致。结晶就是蜂蜜中葡萄糖析出的正常物理过程，一般果糖占葡萄糖比例越低越容易结晶，但结晶还受到包括但不限于温度、湿度、空气流通性等多方面因素的影响，我们无法控制结晶，也不能避免结晶的出现。

蜂蜜是液体状态。但有的蜂蜜因为含糖分特别高，所以也是会凝结呈块状的，另外，蜂蜜变凝固是蜂蜜结晶的现象，跟天冷温度下降有很大的关系，通常放在冰箱也会出现结晶。一般好蜂蜜的结晶拿筷子取出来后放在嘴里瞬间就能融化，放在手上，一抹就开，一点颗粒都没有，如果我们购买的蜂蜜出现凝固的状态，这种蜂蜜是纯蜂蜜哦！没有任何添加剂和防腐剂，无药物残留，完全自然成熟，品质有保障

据报道市场上存在着80%的假蜜，我刚吃蜂蜜的时候经常买到假的，后来每吃一款蜜就去做检测，现在吃的是忠宝椴树蜜，所有数据均高于一等蜜的标准。