鱼肉和牛肉等食物中富含的营养素主要包括：

1. 蛋白质：鱼肉和牛肉都是优质蛋白质的良好来源，对于身体细胞的修复和生成至关重要。

2. 铁质：牛肉含有丰富的血红素铁，容易被人体吸收利用，对预防贫血有重要作用。鱼类中的铁含量虽不如牛肉高，但也是一种补充。

3. 维生素B群：包括维生素B12、烟酸（维生素B3）、核黄素（维生素B2）等，这些维生素对于能量代谢、神经系统功能以及红血球形成都有重要作用。

4. Omega-3脂肪酸：某些类型的鱼如三文鱼、鲭鱼等含有较多的Omega-3不饱和脂肪酸，对心脏健康有益，能帮助降低心脏病风险。

5. 锌：牛肉是锌的良好来源，锌对于免疫系统功能、伤口愈合及味觉与嗅觉都非常重要。鱼类也含有一定量的锌。

6. 硒：一些鱼类如金枪鱼、虾等含有较高的硒元素，硒是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受损害。

综上所述，鱼肉和牛肉不仅味道鲜美，而且营养价值高，适量食用对人体健康大有裨益。不过需要注意的是，不同种类的肉类和鱼类其具体营养成分会有所差异，选择多样化的食物搭配可以更好地满足人体对各种营养素的需求。