徐霞客所赞誉的那座山是位于中国浙江省的雁荡山。雁荡山以其独特的火山岩地貌和秀美的自然风光闻名，自古以来就有“海上名山”、“寰中绝胜”的美誉。徐霞客在其游记中对雁荡山的赞美，反映了其非凡的自然美景和独特之处。这句话的大致意思是：天下有名的山脉我几乎都见过，但其中的风景难以用语言或文字完全记录下来，特别强调了雁荡山的独特与美丽。