久置空气中的烤面包片难长霉菌，主要是因为以下几个原因：

1. **水分含量低**：烤面包片经过烘烤后，其内部的水分被大量蒸发，变得较为干燥。霉菌通常需要一定的湿度和水分才能生长繁殖，因此在干燥的环境中霉菌难以生存。

2. **pH值变化**：烘烤过程中，面包片的表面pH值可能会发生变化，有些霉菌并不适应这种酸碱度环境，从而抑制了它们的生长。

3. **化学成分改变**：烘烤过程改变了面包片中的化学成分，生成了一些不利于霉菌生长的物质。例如，一些抗氧化物质可能在高温下形成，能够抑制微生物的繁殖。

4. **物理屏障**：面包片的表层由于烘烤而变得较硬且紧密，形成了一个物理屏障，阻止了外界霉菌孢子的侵入。

综上所述，这些因素共同作用，使得久置空气中的烤面包片难以长霉菌。