菜农卖菜时时不时地往青菜上洒水，主要目的是保持青菜的新鲜度和外观。洒水可以使青菜看起来更加鲜嫩、有光泽，同时也有助于减少青菜的水分蒸发，延长其新鲜时间。此外，在市场环境中，较高的湿度也可以使青菜保持更好的状态，避免因为干燥而迅速失去水分、枯萎。但需要注意的是，过度洒水可能导致青菜腐烂或病害发生，因此需要适度控制。