米饭与碘酒接触时会变蓝色或蓝紫色。这是因为米饭（主要成分是淀粉）与碘酒（主要成分是碘和酒精溶液）发生了一种化学反应，这种反应实际上是淀粉与碘形成的复合物所表现出来的颜色变化。这个反应常被用来检测食物中是否含有淀粉。所以，准确地说，这里并没有形成新的化合物，而是形成了一个能够吸收特定波长光线的复合物，导致颜色的变化。