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每天超市里排得最长的队，不是在蔬果区，而是在速冻食品和加工零食的柜台。

这种选择背后的逻辑很简单，快、省事、口味重。但大多数人没意识到，这些吃得顺口的东西，往往是添加剂含量的集中地。

看起来没什么，可这些成分一天天吃下去，对身体的影响很难短期内看见，一旦出问题，多半已经伤到根上了。

市面上的加工食品，有太多种类，但只要把配料表拿出来看一下，很快就会发现规律：越便宜的食品，添加剂种类越多，越复杂。

便宜不是问题，问题在于其中用了什么手段去压成本。一个蛋黄派，成本不会超过两毛钱，但保质期却能放半年。这不是魔术，是靠十几种添加剂撑起来的。

乳化剂、防腐剂、增稠剂、甜味剂，一个都不少。单看每种成分，它们都经过安全评估，有所谓“每日可摄入量”，合规。

但把这些东西混在一起，每天都吃一点，到底对免疫系统有啥影响，很少有权威研究敢直接下结论。

原因也简单，这类研究不好做。一个人到底是因为吃了多少添加剂免疫力变差，没人能说清楚。人体不是实验动物，每天吃的东西太复杂，很难单独隔离变量。

但如果从流行病学的角度去看，还是能找到点线索。

比如，美国的一项大样本研究显示，超加工食品摄入占总热量比超过30%的成年人，体内免疫相关指标如淋巴细胞活性、巨噬细胞吞噬能力，平均下降超过14%。

这是在剔除了吸烟、饮酒、睡眠不足等干扰因素之后的净影响。

这个结论虽然不能说添加剂就是元凶，但逻辑是通的：越多添加剂，就代表食品越偏离自然状态，身体的免疫系统就越难以识别和处理这些成分。

而免疫系统的基本职责，就是识别“非我”成分。添加剂恰恰就是“非我”的典型，它们不是天然食材的一部分，身体必须动用额外机制去代谢它们。

这种代谢过程本身会耗费免疫资源。很多人只盯着免疫细胞的数量，忽略了免疫反应的“优先级”问题。

2021年在《Nature Reviews Immunology》上发表的一篇综述指出，食品添加剂对肠道屏障功能和免疫调节机制有显著影响，尤其是甜味剂和乳化剂，会导致菌群失衡，促发轻度慢性炎症，削弱粘膜免疫能力。

肠道是人体最大的免疫器官，不是胸腺，也不是脾脏。70%以上的免疫细胞都在肠道壁上待命，随时处理进来的各种外来成分。

吃下去的添加剂，如果引起肠道菌群生态失衡，整个免疫系统的作战基础就不稳定了。

有些人说自己经常腹泻、胃胀、总是感冒，查不出啥病，也不是病毒感染，实际上是肠道防线已经被悄悄破坏了。

最典型的问题就是，身体的“耐受阈值”变得越来越低。以前吃点刺激性食物没事，现在动不动就上火、过敏、发热，这些表面看是体质变差，其实是免疫系统的识别机制混乱了。

原本不会当成敌人的成分，现在全当成威胁来处理。这个过程叫“免疫过度警戒”，它既浪费资源，又容易导致慢性炎症。

慢性炎症这个词大家听得多了，但真懂的不多。不是发烧那种剧烈反应，而是一种温和但持续的免疫激活状态。

血液中的C反应蛋白、肿瘤坏死因子、白细胞介素水平略微升高，但不会到病理状态。

时间久了，这种轻度激活会损伤正常组织，尤其是血管内皮、肝细胞、胰岛β细胞等。许多糖尿病、高血压、脂肪肝的前期，都是从这种慢性炎症开始的。

这个逻辑一旦建立，就能看出超加工食品的风险：它们不一定让你立刻生病，但它们在悄悄消耗你。把免疫系统拖进低效率运行的泥潭，让身体每次遇到真正威胁时都应对得更慢。

现在很多人感冒一拖就十几天，其实不是病毒变强，而是身体的响应能力变弱。归根结底，就是免疫系统被“别的事”拖住了，没法集中力量。

说回食品本身，有三类产品最容易踩雷。不是看起来最垃圾的方便面、辣条，而是一些“伪健康”食品。

第一是各种功能型饮料，包括电解质水、运动饮料、低糖茶饮、维C饮料。

这类饮品标榜无糖、低卡，实则用了多种人工甜味剂和保鲜剂，长期摄入对肝脏解毒系统有明显压力。

第二类是低脂乳制品，尤其是标明“无糖高钙”字样的酸奶。这类产品往往使用增稠剂、稳定剂去还原口感，增加“健康感”，但这些添加剂在肠道中发酵后会影响菌群分布。

第三类是儿童零食，特别是果泥、米饼、儿童酸奶。

要说清楚，这些东西不是毒药，偶尔吃无所谓。但很多家庭是天天吃，孩子三餐都离不开，甚至当主食来吃。免疫系统的问题，就这样悄悄积累。

医生不是不说，而是说了没人听。说多了反而被认为小题大做。但等到真出事，比如白细胞异常、经常发烧、抗生素都没效的时候，才追着问“是不是吃错东西了”。

有个观点得纠正，不是所有添加剂都该被妖魔化。技术是中性的，问题是使用的频率和组合。单一使用问题不大，多种混合就难讲。

而现代食品工业的现状是，几乎所有加工食品都需要复配型添加剂系统。这种复配，成分复杂程度高于普通消费者的认知，想靠肉眼识别根本不现实。

所以不如换个角度来看：真正的健康，不在于知道多少成分名，而在于能不能尽量少碰包装袋。

能吃原食材就不选工业制品，不是回归传统，而是在当前不确定的食物环境下，做个更保险的选择。

大多数免疫功能异常的人，作息紊乱、饮食不规律，导致身体昼夜节律紊乱，而免疫系统的活跃时间和昼夜节律高度相关。

肠道中的免疫细胞在晚间进入修复模式，如果那时候还在吃东西，尤其是高加工食品，就会打断这个节奏。

恢复的起点，不是吃什么补什么，而是停下来，给身体一个喘息的节奏。这需要2到3个月的稳定生活状态，包括早睡、原食材饮食、避免过多加工品。

在这个基础上再谈补充益生元、多样化植物纤维，才有意义。否则，就是在干扰中硬塞营养，结果更乱。

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参考资料

[1]佚名.添加剂最多的零食[J].安全与健康,2013,(11):49.