有一个我们可能从小就很爱吃，但是长大后因害怕引发肥胖、三高而忍住不吃的美味——猪油！

此前，有不学无术的专家说，猪油不健康，特别是很多素食专家。

猪油做菜在我国有悠久的历史，中国人吃了好多年的猪油，现在却渐渐淡出了大家的视线。

传说中以前几乎每家每户都会有的装猪油搪瓷碗

因为猪油被贴上了很多不健康的标签，胆固醇高，容易高血脂，引起心血管疾病等等。

还有人说"吃猪油容易得糖尿病”，最近，湖南农业大学的研究团队对这个说法进行了重新评估。

他们的研究表示，这锅，猪油可不背！猪油不仅不会导致糖尿病，反过来，猪油有助于增强胰岛素敏感性，防止胰岛素抵抗。

我们都知道，胰岛素抵抗是糖尿病的致病根源，这么说，吃猪油反而会帮助预防糖尿病，这究竟是怎么回事呢？我们一起来看看国内乃至国外的证据。

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不吃猪油，更容易得糖尿病

如果说吃猪油多了容易得糖尿病，那么不吃猪油是不是就很少得了呢？但事实上，那些不吃猪肉和猪油的地区，糖尿病发病率反而较高。

▌猪油吃得少，糖尿病患病率高

先说一个反常识的现象：不吃猪油和猪肉的回族人，糖尿病发病率远高于汉族人，如1980年中国宁夏回族（不吃猪油和猪肉）的糖尿病患病率为1.946%，是中国人口平均患病率的三倍。

河南焦作市回族居民糖尿病患病率为38.6%，而汉族居民（吃猪油和猪肉）的患病率仅为8.6%。在湖南常德，回族居民的糖尿病患病率为38.9%，而汉族居民仅为7.6%。

在男性群体中，回族的糖尿病患病率为46.15%，而汉族男性仅为8.55%。这些数据都标明，不吃猪油的人群患糖尿病的概率是吃猪油人群的四倍！

图源：CMT

在甘肃农村，不吃猪肉的东乡族人糖尿病患病率，高于藏族和汉族。不吃猪油和猪肉的维吾尔族中糖尿病足的患病率是汉族的3.1倍。

▌不吃猪油的国家，糖尿病最高

国际糖尿病联合会2019年的统计数据显示，全世界很多不吃猪肉和猪油的国家，这些国家的糖尿病发病率比吃猪油和猪肉的国家高2~5倍。

全球糖尿病发病率排名前10的国家，主要位于中东和太平洋岛屿地区，从不或很少食用猪油和猪肉。

中东国家沙特阿拉伯、科威特和卡塔尔的糖尿病患病率已超过23%，以色列阿拉伯裔以色列人的平均糖尿病患病率高达18.4%。

南美洲国家的糖尿病发病率普遍较低，但在圭亚那和苏里南，由于宗教原因不食用猪油和猪肉，糖尿病的发病率却高于其他南美国家。

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猪油和胰岛素抵抗的关系

猪油为什么被传谣说导致糖尿病呢？是因为猪油中含有较高比例的饱和脂肪酸，可能会干扰胰岛素对血糖的调节能力，诱发胰岛素抵抗。

但是有个问题，吃猪油一定会胆固醇积累吗？

▌饱和脂肪被严重妖魔化

最新的《中国居民膳食指南（2022）》指出，动物脂肪含有丰富的饱和脂肪酸，应控制饱和脂肪酸的摄入。

实际上，胆固醇和饱和脂肪酸是人体必需的营养物质，身体需要血液中的胆固醇来合成某些重要的激素和物质。

而饱和脂肪酸本身是人体重要的能量来源之一，可以帮助脂溶性维生素吸收，维持身体的正常生理功能。研究也发现，适量饱和脂肪酸不会对糖脂代谢产生不利影响。

图源：CMT

饱和脂肪被妖魔化太严重了，适量比不吃更好，研究还认为，用多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪，还忽略了omega-6多不饱和脂肪酸的危险。

另外，饱和脂肪是异质的，有奇链和偶链，或者短链、中链、长链和超长链，每种饱和脂肪的生理效应是不同的。

偶链饱和脂肪具有有害影响，但奇链和超长链具有更多的代谢益处，一些研究表明奇链可能对代谢健康有益，如改善胰岛素敏感性和胆固醇代谢。超长链可改善血脂代谢，还有潜在的心血管保护。

此外，健康影响往往是由多个饮食因素的微小变化共同作用的结果，而非单一营养素的显著改变。适量摄入可能比完全避免或过量摄入更为适宜。

猪油作为一种动物脂肪，含有均衡的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，以及少量胆固醇和脂溶性维生素。适量吃猪油或饱和脂肪酸并不会对糖脂代谢产生不利影响，反而可能有助于降低糖尿病风险。

▌猪油中的油酸

重要的是，猪油的脂肪酸比例非常好，它的饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪比例接近4:4:1，比很多植物油更均衡。

尤其是单不饱和脂肪酸，和橄榄油里的明星成分油酸是同一类，对心脏健康有好处，还能通过改善葡萄糖代谢来增强胰岛素敏感性，甚至逆转胰岛素抵抗。

此外，已发现猪油中的某些脂肪酸成分，如棕榈酸通过调节脂肪酸合成和氧化途径进一步改善葡萄糖代谢。

▌富含Omega-3的猪油更好

一篇由来自泰国国立法政大学等研究发现：富含Omega-3的猪油不仅能改善血脂，减少心血管疾病，还能通过调整肠道微生物组，促进肠道健康。

Omega-3脂肪酸是一种多不饱和脂肪酸，对人体健康具有重要影响，尤其对心脏健康有显著的益处。它们被称为“必需脂肪酸”，因为人体无法自行合成，必须通过饮食摄取。

研究发现，Omega-3猪油饮食组小鼠肝脏重量占体重的百分比显著降低，内脏脂肪的相对重量增加。

补充说明：肝脏重量减低表明小鼠患脂肪肝的概率可能更低，内脏脂肪对内脏具有保护作用，内脏脂肪增加说明小鼠内脏保护性更好。

▌猪油比植物油更容易控制体重

植物油越吃越多，猪油等动物油，很容易饱腹，而且时间更长。

中国农业科学院质标所农产品品质评价与控制创新团队研究发现，与玉米油和菜籽油等植物油相比，吃猪油的小鼠体重更轻，脂肪沉积更少，血清胆固醇水平也显著降低。

值得注意的是，猪油的脂肪酸比例较为均衡，其甘油三酯的特殊分子构型与人乳脂肪高度相似，更易被人体吸收利用，还能促进矿物质等其他营养素的吸收效率。

研究中，吃猪油的小鼠体内初级胆汁酸如胆酸、鹅去氧胆酸和熊脱氧胆酸的水平显著高于玉米油和菜籽油组。而这些胆汁酸已被证明能够降低肥胖和炎症反应。

此外，猪油能优化胆汁酸代谢。

图源：CMT

另一方面，除了不含任何反式脂肪酸外，猪油富含维生素D，一勺猪油（约14克）含有约1000国际单位的维生素D，仅次于鱼肝油。

因此，猪油在现代饮食指南中的地位重新评估很有必要，以更全面地考虑其在健康饮食中的作用。猪油可能比某些植物油更适合现代人的健康需求。

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猪油这么吃

有助于降血压、预防脂肪肝

近日，青岛大学、中国人民解放军总医院的研究人员在"Foods"期刊上发表了一篇研究论文，发现与单独食用猪油或豆油相比，食用调和油（50%猪油+50%豆油），更有益于肝功能标志物，或有助于预防健康人群的非酒精性脂肪肝。

参与者分别使用不同的食用油，都吃相同的能量、相同的营养比例的食物。

结果发现，调和油组（50%猪油+50%豆油）天冬氨酸转氨酶（AST）和丙氨酸转氨酶（ALT）降低的幅度更大。

还发现，调和油组的收缩压和舒张压均更低。

由于肝细胞坏死，几乎所有肝病都会导致AST和ALT水平在一定程度上升高。

也就是说，猪油搭配着吃，可能减少肝细胞坏死，可能对预防包括非酒精性脂肪肝在内的所有肝病有益。这可能归因于混合油中的油酸更高，以及相对平衡的脂肪酸比例。

因此，每天吃30克的混合油不仅可以保护肝且无害，对心血管也有益（根据改善的血压）。

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有关猪油的建议

图源：CMT

▌适量吃猪油更健康

营养学家建议，成年人每日猪油摄入量控制在30克左右。《中国居民膳食指南2022》也建议成年人每天烹调油摄入不超过25～30克。

过少，完全不吃或者过量吃猪油，都可能会有一定的疾病风险。

▌注意油温

如果用的是植物油，在高温下容易发生较多的氧化聚合水解，不但会导致损失一些维生素，更主要的是还会生成很多的过氧化物，不利于健康。

猪油也要注意不要让油大量冒烟，这种时候肯定容易产生一些有害物质了。

▌搭配其他油脂

不要长期只用一种油，可以将猪油与橄榄油、茶籽油等富含单不饱和脂肪酸的植物油搭配使用。这样也既能满足身体对多种脂肪酸的需求，也能避免长期单一用油带来的潜在风险。

猪油的烟点高于植物油，特别适合煎、炒等高温烹饪，在高温下更稳定，不易氧化产生有害物质，其独特的甘油三酯结构有助于脂质消化和吸收。而植物油则更适合低温烹调或者调味。

猪油和植物油的合理搭配可能对健康有益，特别是在预防非酒精性脂肪肝和调节血糖水平方面。

▌是否适合你？

话说，没有垃圾食品，只有垃圾的吃法。

患有高血压、糖尿病、心脑血管疾病等慢性疾病的人，以及肥胖者，应谨慎摄入猪油的量，过量食用可能会增加疾病的风险。

最好选择高纯度、无添加的猪油，避免含有杂质或添加物的产品。

储存上，猪油应存放在阴凉处，开封后的食用油建议在3个月内使用完。

文章转自：医学论坛网

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