最近几年，有几种豆制品、素食成功冲进火锅配菜“决赛圈”，一是新晋顶流“响铃卷”，一是稳站擂台多年的、油豆泡、花干、素鸡、冻豆腐、萝卜丸子……

在山东，还有一道山东人专属的沙拉——黄瓜拌油条，一吃一个赞不绝口！

很多朋友爱吃它们，是觉得口感好、吃起来无负罪感、热量低，让人享受且心安。

但是，这些素食的热量真的低吗？今天，小南带你揭秘5类看似健康、实则“吸油大户”的素菜！

油炸豆制品：披着素食外衣的“油脂炸弹”

代表食材：响铃卷（脂肪含量60%+）、油豆皮、素鸡、素火腿、小油条、萝卜丸子

这类食物大多在下锅前已经是“过了遍油”的成品，比如响铃卷，虽为豆制品，但是为了酥脆的外观及口感，出厂前会经过油炸、油浸等方式处理。100克响铃卷的热量高达500大卡，相当于2碗米饭！

疏松多孔类素菜：天然“吸油海绵”

有些素菜在烹饪过程中会像海绵一样疯狂吸油，让原本低热量的蔬菜变身“热量炸弹”。

代表食材：茄子、丝瓜、冻豆腐、面筋、烤麸

这些食材的细胞结构就像蜂窝煤，切开后能看到明显的孔洞结构。疏松的细胞间隙在加热时会排出水分，形成真空效应，此时油脂会迅速填补这些空隙。

以茄子为例，每100克生茄子仅含0.2克脂肪，但经过红烧、干煸、油焖后，吸油量可达30克以上！

小南建议：

1、清蒸后凉拌（如蒜泥茄子）

2、微波炉先软化再少油烹制

3、用空气炸锅代替油炸

淀粉类食材：隐形油脂助推器

代表食材：土豆、红薯、莲藕、山药

这类食材的淀粉含量普遍在15%-25%之间，在高温下会发生糊化反应。很多朋友为了避免炒菜粘锅现象，在炒土豆丝、山药时，还会多放些油，实际用油量可能达到普通蔬菜的2-3倍。

同种蔬菜不同的烹制方法，用油量也不同，食材所含热量自然也不同，例如：醋溜土豆丝（约需10g油）VS干锅土豆片（油量可达30g+）。

小南建议：

1、烹制淀粉类食物时，先焯水去除表面淀粉

2、使用不粘锅减少用油

3、改炒为烤，如用锡纸烤红薯

菌菇类：纤维结构里的油脂陷阱

很多减肥的朋友，可能觉得菌菇类可以放心的吃，实则不然。菌菇也是善于伪装的“素中荤”。

代表食材：茶树菇、杏鲍菇、香菇、金针菇

这些菌菇含水量高达80%-90%，在油锅加热时水分蒸发，纤维结构塌陷形成新的储油空间。

有研究数据显示：

干煸茶树菇的吸油率可达食材重量的40%

新鲜香菇焯水后炒制：吸油率约15%

干香菇油炸复水：吸油率超50%

小南建议：

1、先干锅煸炒出水分

2、搭配高汤代替油焖

3、制作菌菇汤或凉拌

叶菜类：褶皱里的油脂藏身术

一些生活中常见的绿叶菜也是实打实的“藏油大户”，一道看似平平无奇的油淋娃娃菜，可能比肉类更让人长胖！

代表食材：生菜、油麦菜、大白菜、娃娃菜

虽然叶片薄脆，但它们的表面积/体积比极大，加上表面褶皱和绒毛，就像无数微型"口袋"。特别是餐馆的蚝油生菜，实测每份可能吸附20ml油脂。

有研究数据显示：

白灼生菜：用油≤5g

蒜蓉炒生菜：用油10-15g

餐馆蚝油生菜：用油可达25g

小南建议：

先焯水缩短炒制时间

用喷油壶替代倒油

选择橄榄油等不粘锅性能好的油脂

减肥的朋友们，除了要留心上述几种善于伪装的素食外，也要注意烹制方法，同时减少沙拉酱、芝麻酱、花生酱等高油脂、高热量调味品的食用。