我们都知道“多吃蔬菜有益健康”，但你知道吗？ 越来越多的研究发现：蔬菜摄入量不仅能预防癌症，甚至能降低癌症患者的死亡率。

最近一项针对全球范围的综述研究汇总了多个高质量随访数据，发现多吃蔬菜，与三种癌症的死亡率显著下降有关：

蔬菜摄入与三种癌症死亡风险下降

头颈癌（口腔、咽喉、喉癌等）：高蔬菜摄入人群的死亡风险降低 25%。研究认为蔬菜中的抗氧化物质、维生素C、膳食纤维可抑制肿瘤生长、减少局部复发。

卵巢癌：每天摄入约300克蔬菜的患者，死亡风险降低 22%。蔬菜中的多酚、叶酸和类胡萝卜素被认为对女性生殖系统有保护作用。

前列腺癌：与蔬菜摄入较少者相比，生吃蔬菜的前列腺癌患者预后更好，死亡率显著更低。

生吃蔬菜更好？确实如此！

研究发现，生蔬菜的摄入与癌症死亡率呈负相关，即摄入越多，死亡风险越低。为什么？因为：高温烹调会破坏蔬菜中的维生素C和一些抗癌活性物质（如硫代葡萄糖苷），生吃蔬菜（如沙拉、凉拌）能保留更多植物营养素和膳食纤维，咀嚼生菜还能刺激唾液分泌，提升口腔和消化道免疫力，当然，对于某些蔬菜（如豆角、四季豆），仍需煮熟后再食用，避免中毒风险。

腌制蔬菜：可能带来反效果！

很多人喜欢吃榨菜、泡菜、酸菜……但腌菜可能“反而致癌”！

研究指出：在食管癌患者中，吃腌制蔬菜者的死亡风险更高，尤其是吸烟或饮酒的人，风险叠加更加明显。原因包括：腌菜中含盐量高，长期摄入容易造成慢性炎症，腌制过程中可能形成亚硝酸盐和亚硝胺等潜在致癌物质，有些家庭自制腌菜缺乏卫生保障，可能含有霉菌毒素或致病菌。所以，腌菜要少吃，偶尔尝尝可以，绝不能当作日常“蔬菜替代品”！

“多吃蔬菜”不是一句口号，而是真正能影响癌症生存率的科学建议。 尤其对于头颈癌、卵巢癌、前列腺癌患者，合理增加蔬菜摄入、生吃为主、远离腌制，可能会改善预后、降低死亡风险。健康的每一口，从今天的每一餐开始。给你的餐盘多添一把菜，就是为未来多加一份保障。