最近，鸡蛋再次成为大众热议的焦点！这个家家户户餐桌上的“常客”，不仅价格亲民，还富含优质蛋白质、卵磷脂、维生素及矿物质等多种营养物质，堪称“平价营养宝库”。然而，医生提醒：吃鸡蛋看似简单，实则暗藏学问，若食用不当，不仅难以吸收其营养，还可能影响健康。

许多人认为鸡蛋营养丰富，吃得越多越好，实则不然。鸡蛋虽好，但胆固醇含量也相对较高，尤其是蛋黄部分。《中国居民膳食指南》建议，健康成年人每天食用1个鸡蛋为宜；对于血脂异常或患有心血管疾病的人群，每周吃3 - 4个鸡蛋即可，且可适当减少蛋黄的摄入量。若过量食用鸡蛋，会加重肠胃负担，导致消化不良，还可能使血液中胆固醇含量升高，增加心血管疾病的患病风险。

鸡蛋的烹饪方式多种多样，不同的做法对其营养保留和人体吸收的影响也各不相同。水煮蛋是最健康的烹饪方式，这种做法最大程度地保留了鸡蛋中的营养成分，蛋白质消化吸收率高达99.7%；其次是荷包蛋和嫩煎蛋，烹饪过程中油温较低，营养损失相对较小。

医生提醒：这4种鸡蛋，真的要少吃或不吃

1、风险未消的“溏心蛋”

溏心蛋以其嫩滑的口感吸引了不少人，很多人认为保留溏心部分能更好地锁住营养。然而，看似诱人的溏心，实则暗藏危机。据统计，大约每10个鸡蛋中就有 1个携带致病菌或霉菌。溏心蛋因未完全熟透，内部温度不足以彻底杀灭这些有害微生物。一旦食用，这些病菌就可能在体内大肆“捣乱”，引发呕吐、腹泻等食物中毒症状。若鸡蛋中存在虫卵，未彻底煮熟的溏心蛋更会让感染寄生虫的风险直线上升，为健康埋下隐患。

2、暗藏隐患的“毛鸡蛋”

有人偏爱毛鸡蛋独特的口感，甚至认为其营养价值更高。但实际上，毛鸡蛋是未孵化成型的鸡蛋，在孵化过程中，极易受到细菌污染，尤其是沙门氏菌。即便有人将毛鸡蛋高温烹煮，也难以完全杀灭这些顽固病菌。食用未彻底煮熟的毛鸡蛋，就像打开了“病菌盲盒”，轻则恶心呕吐、腹痛腹泻，重则引发严重食物中毒，损害身体健康，实在得不偿失。

3、变质预警的“散黄蛋”

散黄蛋的情况有所不同，需要仔细辨别。一种是在颠簸运输途中，蛋黄膜被震破，导致蛋黄松散，这种鸡蛋若没有异味和变质迹象，及时烹饪还能食用。但另一种散黄蛋就要警惕了，当鸡蛋存放过久，蛋白结构逐渐瓦解，导致散黄，此时往往还会伴随刺鼻异味。这意味着鸡蛋内部已被大量微生物侵蚀，营养成分被破坏，充满变质风险，继续食用可能会给肠胃带来巨大负担，引发不适，遇到这种散黄蛋，一定要果断丢弃。

鸡蛋虽营养丰富，但想要吃得健康、吃得科学，一定要多留意以上这些要点。合理搭配饮食，掌握正确的食用方法，才能让鸡蛋真正成为我们健康的“守护者”。

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