何为麦角硫因？

麦角硫因是一种来自于自然界常见菌菇中的天然抗氧化剂，在哺乳动物的细胞和组织中也有广泛分布。麦角硫因具有多种生物学功能，如抗氧化、抗炎，是一种重要的细胞生理保护剂。

麦角硫因（Ergothionein，EGT）即巯基组氨酸甜菜碱，化学名为2-巯基组氨酸三甲基内盐，是目前发现的少有的天然的2-硫代咪唑氨基酸。自然界中麦角硫因的来源主要是通过真菌、细菌等生物途径合成，而人或动物本身不能直接合成，只能依靠进食间接摄取，继而吸收并将其积聚在组织或细胞中。

研究发现，麦角硫因在不同动物或同一动物不同组织中分布明显不同，这表明机体组织对麦角硫因的需求与其功能密切相关，如肝脏、肾脏、红细胞、眼晶状体和精液等易受高水平氧化应激和炎症影响的器官、细胞和分泌物中都可发现麦角硫因的优先聚集，这可能也是一种适应性的细胞保护机制。

随着进一步深入研究发现，与维生素C、谷胱甘肽等天然抗氧化剂相比，麦角硫因在抗氧化、抗炎等方面具有更优越的生理功能，尤其是在抗氧化损伤、维持氧化还原平衡、解毒等方面具有重要的应用价值。

麦角硫因，真正进入细胞和线粒体的抗氧化剂

线粒体是细胞呼吸的主要场所，在细胞的生命周期中发挥重要作用，线粒体内活性氧自由基爆发导致线粒体损伤，使线粒体产能慢、虚弱和低效，进而引起细胞凋亡是致缺氧、缺血再灌注损伤、神经退行性病变、衰老等病理过程的关键环节。

麦角硫因在线粒体中含量非常高，这时候，位于线粒体中的麦角硫因会去清除这些破坏性的活性氧自由基，保护细胞重要的DNA和蛋白质，麦角硫因可以作用在线粒体，帮助细胞再生。体内重金属积累，会与细胞中的蛋白质或碳水化合物结合产生活性氧自由基，麦角硫因可以与这些重金属结合，防止活性氧自由基的产生。因此麦角硫因被抗衰老研究员布鲁斯·艾姆斯博士，称为“长寿维生素”。

麦角硫因具有多种生物学功能，如抗氧化、抗炎、抵抗紫外线辐射等生理功能，麦角硫因就像是保镖一样，保护肝脏、红细胞、肾脏和眼睛等组织免受更多的伤害，它是一种对细胞具有高度保护性、无毒的天然抗氧化剂。

麦角硫因在众多天然抗氧化剂中的独特之处

1、优先选择

研究人员对体内麦角硫因分布的研究表明，麦角硫因优先积聚在易受高水平氧化应激和炎症影响的器官、细胞和分泌物中，如肝脏、肾脏、红细胞、眼晶状体等，优先去帮助身体的这些部位对抗氧化应激和有毒自由基的损害和死亡，在我们体内起着“主要抗氧化剂”的作用。

2、高积累，缓代谢

麦角硫因在机体内具有高积累、缓慢代谢和生物利用率高的特点。麦角硫因是一种稳定的抗氧化剂，它不会迅速代谢，也不会随尿液排泄，存在于许多人体组织和体液中，它在体内的半衰期很长。因为在水溶液中不易被氧化，这就使得他在某些组织中的浓度可以达到一定的浓度，并激发细胞的天然抗氧化防御系统。因此麦角硫因在越来越多被发现的天然抗氧化剂中，显得尤为独特。

参考资料：

1、张晓娜、徐鹤然、化璟琳、王旭楠、王敏、赵华等，麦角硫因生物学功能及在化妆品功效原料中的应用，科研开发，2021·16

2、李轶群，周念波，麦角硫因的生物学功能及其应用，食品工程2010年第3期9月出版。

3、周波，麦角硫因的营养学研究概述，沈阳医学院学报第23卷第3期2021年5月。

4、潘虹余、郭丽琼、林俊芳，麦角硫因机体内的分布与代谢和其在疾病中的作用研究进展，食品科学2019,Vol.40,No.23.。

版权声明

我们尊重原创，部分图片文字来源网络，

非商业用途，仅作为科普宣传素材。

若有侵权，请联系删除。