老张刚被确诊为糖尿病前期，这让他对饮食格外重视。他不敢吃米饭了，天天吃糙米、红薯。有一天，他在网上看到博主分享说“把做好的米饭放凉后再吃，淀粉都变少了，血脂降了、血糖低了、脂肪肝变好了”，他半信半疑。

同一碗米饭，为何放凉了淀粉就会减少？难道糖尿病患者真的可以放心吃米饭啦？

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米饭放凉了吃，

淀粉真会少吗？

米饭放凉后淀粉含量并不会减少，但抗性淀粉的含量会增加。正常情况下，米饭中的淀粉主要是直链淀粉和支链淀粉。当我们把米饭煮熟后，淀粉会吸水膨胀并糊化，此时的淀粉很容易被人体消化吸收。

但如果将米饭放入冰箱冷藏，直链淀粉会发生“老化回生”现象，形成抗性淀粉。抗性淀粉是一种特殊的淀粉，它在小肠中不能被消化吸收，而是进入大肠被微生物发酵。

有实验表明，普通粳米饭放入冰箱冷藏保存24小时后，抗性淀粉含量从4%上升到了14%，增加了10%。所以，虽然米饭的总淀粉量没有变，但抗性淀粉的增加使得可被人体吸收利用的淀粉减少了。

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长期吃冷饭，不仅可以帮助降低血糖，

还能改善肝功能？

抗性淀粉的增加确实对血糖和肝功能有一定的积极影响。首先，抗性淀粉在小肠中不能被消化吸收，因此不会像普通淀粉那样迅速转化为葡萄糖进入血液，从而避免了血糖的快速上升。这对于糖尿病患者来说是一个好消息，因为它有助于平稳血糖水平。

此外，抗性淀粉在大肠中被微生物发酵后，会产生短链脂肪酸，这些短链脂肪酸有助于调节肠道菌群，改善肠道健康。同时，抗性淀粉还能提高胰岛素敏感性，改善胰岛素抵抗，进一步帮助控制血糖。

对于肝功能的改善，抗性淀粉也有一定的作用。它可以通过调节肠道菌群，减少有害物质的产生和吸收，从而减轻肝脏的负担。

此外，抗性淀粉还能降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，这对改善脂肪肝也有一定的帮助。然而，需要注意的是，这些效果并不是立竿见影的，而是需要长期坚持食用富含抗性淀粉的食物才能逐渐显现。

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糖尿病患者吃碳水要注意些啥？

糖尿病患者在饮食上需要特别注意碳水化合物的摄入。首先，不能完全拒绝碳水化合物，因为碳水是人体的主要能量来源，完全不吃会导致身体缺乏能量。其次，要选择低升糖指数（GI）的食物，如全麦面包、糙米等，这些食物消化吸收速度较慢，有助于平稳血糖。

此外，糖尿病患者可以适当增加抗性淀粉的摄入，比如吃一些放凉的米饭、土豆等。但需要注意的是，抗性淀粉并不是万能的，不能完全依赖它来控制血糖。

同时，糖尿病患者在饮食上还需要注意以下几点：一是要控制总热量的摄入，避免过量进食导致血糖升高；二是要保证饮食的多样性，除了碳水化合物外，还要摄入足够的蛋白质、脂肪和膳食纤维；三是要定时定量进餐，避免血糖波动过大。

另外，对于胃肠功能较弱的糖尿病患者来说，吃冷饭可能会导致胃肠不适，因此需要根据自身情况选择合适的饮食方式。

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并非所有人都适合吃冷米饭

虽然冷米饭中的抗性淀粉含量较高，对控制血糖和改善肠道菌群有一定好处，但对于胃肠道功能较弱的人来说，冷米饭的低温和较硬的质地可能会刺激胃黏膜，增加消化负担，导致胃胀、腹痛或消化不良等问题。

此外，儿童、老年人和孕妇等特殊人群，由于他们的消化系统较为敏感或功能相对较弱，也不适合食用冷米饭。因此，在选择是否食用冷米饭时，需要根据个人的消化能力和健康状况来决定，不能一概而论。

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编辑：彭秋霞