在“江山社稷”这个成语中，“稷”指的是五谷之一，特指谷物，尤其是小米。在中国古代文化中，“社稷”常常被用来代指国家或者国土。其中，“社”是土地神，“稷”是五谷之神，两者都是中国古代农业社会中非常重要的神祇，象征着国家的基础和民众的生活保障。因此，在这个语境下，“稷”代表了粮食作物，反映了农业在古代中国的重要性。