你知道不，那盘看上去很普通的空心菜，里头居然藏着五个跟健康有关的隐患呢？我们在熟练地拿着铲子把那翠绿的空心菜在锅里不停地翻炒的时候，有没有想过它背后隐藏着的健康秘密呀？好多人只是知道空心菜营养比较丰富，却没留意到吃的过程中那些重要的细节，而这些细节说不定就会变成影响健康的隐患。

草酸的隐形威胁

空心菜里存有一定数额的草酸，这类物质会跟人体所需要的钙、铁之类的矿物质相联结，形成难以溶解的盐类，极大地干扰了这些营养物质的吸收。想一想我们摄入的营养，居然被“劫持”而无法施展效用！

如果长时间并且大量食用，不仅有可能造成矿物质流失，而且还会进一步增加肾脏的负担，甚至存在诱发肾结石的风险。生活的技巧在于，可以先将空心菜放入沸水中烫一下，就在这一短暂的过程中，便能更有效地减少草酸的含量，从而让营养成分得以更加充分地被人体吸收和利用。

农药残留不容忽视

空心菜于生长进程当中，难免会与农药以及化肥有所接触，而且市场上的空心菜极有可能存有农药残留方面的问题。其实这些瞧不见的“小分子”，反倒或许会给我们的健康带来相当大的威胁。

选择时尽量挑选采用有机种植方式产出的产品；清洗时要用流动的水充分冲洗，亦或是在淡盐水中浸泡一段时间。这些小小的步骤，能够使我们与农药残留拉开距离，为健康增添一层保障，进而与农药残留保持较为安全的距离，为自身健康构筑起一道坚实的防线。

保存有道，远离变质

空心菜娇嫩的茎叶，在室温且潮湿的环境下，极易滋生细菌以及霉菌，进而导致变质。一棵新鲜的空心菜，如果保存不妥当，或许很快就会丧失原有的营养价值，甚至会生成有害物质。

正确的做法是，将空心菜，放入冰箱中储存，而且最好在两天内吃完。倘若看到，空心菜变成黄色了，变得柔软了，或者有异味了，不管心中，多么不舍，都要坚决扔掉，绝对不能存有侥幸心理。

烹饪方式决定健康指数

有些人为了能留存最大程度的营养，喜欢直接吃蔬菜，或者简略性地对蔬菜进行烹饪；并且实际上如果生吃空心菜，可能会沾染上细菌和病毒，进而引发消化道方面的疾患。空心菜必须要历经高温烹饪，一定要保证煮熟煮透。

清炒；或者煮汤，皆是理想的烹饪方式，既能够保留营养，又能够确保安全。在烹饪进程当中，可适宜地加入姜蒜等调味料，如此一来，不但能增添风味，而且能起到杀菌之效。

特殊人群的饮食智慧