四野皆插秧
时雨及芒种
芒种节气后天气更热，雨水较多，湿度增大，北方进入雷雨、阵雨天，而南方则已进入连绵梅雨天天气，“湿”与“热”成为其主要的气候特点。暑令湿盛，使人感到四肢困倦，萎靡 不振；热邪则易耗散人体正气，损伤阴津，使人疲劳乏力，心烦口渴；因此芒种节气中医养生 的要点以健脾祛湿，除热生津为主。芒种节气，要晚睡早起，注意防暑，中午小憩可助消除疲 劳，注意出汗时不要立即用凉水洗澡，避免热气内郁导致痱、痤；情志方面要注意清心火，静 心、安神、戒躁、息怒；芒种节气人的消化功能相对较弱，饮食上应注重祛湿、利水、润燥， 宜多吃能祛暑益气、生津止渴的食物，掌握好低盐、多饮、清热、清淡的原则。
膳食食谱推荐
进入芒种时节，人体新陈代谢旺盛，汗易外泄，为了修养身心，饮食宜温和，略苦而清淡。 需多吃补钾、祛暑益气、生津止渴的食物，如：红薯、菠菜、黄瓜等。应多补水吃酸，酸味食物能够敛汗、止泻、祛湿，适度食用，可防止夏季流汗过多而耗气伤阴，如：柠檬、乌梅、菠萝、山楂等。
01
紫菜肉片汤
【材料】
新鲜紫菜、瘦肉片(猪肉或牛肉均可)、生姜片、葱花。
【做法】
新鲜紫菜用清水冲洗干净，撕成小片备用，瘦肉切成薄片；锅入姜片和葱花，煸炒出香味，加入适量清水中油烧热后放，大火煮沸后转小火煮约 15 分钟；放入肉片，煮至肉片变色；放入紫菜片，煮至紫菜变软，加入适量盐调味即可。
【评价】
紫菜：味甘、咸，性寒。归肺、肾经。清热利水，化痰软坚。
瘦肉：味甘、咸，性平。归脾、胃、肾经。补肾滋阴，养血润燥。
生姜：味辛，性温。归肺、脾、胃经。解表散寒，温中止呕。
葱：味辛，性温。归肺、胃经。健胃祛痰，通阳散寒。
【功效】
润肠清热，强健骨骼，增强免疫力。
【不适宜人群】
甲亢，痛风，血尿酸高，腹胀腹泻者少食。
02
芹菜饼
【材料】
芹菜、胡萝 卜、鸡蛋、玉米面、淀粉。
【做法】
芹菜洗净摘掉叶子，清洗干净后切成碎丁，胡萝卜切成丁；盆里打入鸡蛋，加入淀粉、玉米面、盐、鸡精，适量胡椒粉搅拌均匀；盘子里倒入食用油，把菜糊倒入盘 子里摊均匀，水开后上锅蒸10分钟左右；碗里放入蒜末、 葱末、熟芝麻，泼热油，加入生抽、香醋、盐、香油、辣椒调成料汁；蒸好后出锅脱模，切小块搭配料汁即可食用。
【评价】
芹菜：味甘、辛，性凉。归肝、胃、肺经。清热平肝，利湿消肿。
胡萝卜：味甘，性平。归脾、胃、肺、肝经。滋肝明目，健脾和中。
鸡蛋：味甘，性平。归脾、胃、肺经。滋阳补壮，养血安神。
玉米面：味甘，性平。归脾、胃经。健脾和胃，辅助降脂。
【功效】
尿消肿，润肠通便，促进食欲。
【不适宜人群】
脾胃虚寒，肠胃炎，缺铁性贫血者少食。
03
平菇炒鸡蛋
【材料】
平菇、鸡蛋、青椒。
【做法】
平菇洗干净后撕成小朵，青椒切小块；锅内放 入适量油，倒入鸡蛋划散，刚凝固就盛出；锅中重新加 油，爆香葱姜蒜，加入平菇翻炒至出水；加入青椒炒至断生，最后加入鸡蛋进行翻炒片刻；蚝油、生抽、适量 糖、盐调成料汁勾芡，翻炒均匀即可。
【评价】
平菇：味甘，性温。归肝、肾经。健脾益胃，扶正补虚。
鸡蛋：味甘，性平。归脾、胃、肺经。滋阳润燥，益精补气。
青椒：味辛，性热。归心、脾、胃经。镇痛解热，散寒除湿。
【功效】
追风散寒，抗氧化，促进肠蠕动，增强机体免疫力。
【不适宜人群】
严重胃肠疾病，肾功能不全者慎食。
04
花蛤炒丝瓜
【材料】
丝瓜、花蛤、小米椒、葱、姜、蒜、干辣椒。
【做法】
丝瓜削皮洗净切滚刀块，葱姜蒜、小米椒碎、干辣椒段备用；花蛤吐沙洗净，倒入冷 水锅里，放入料酒，中火煮开，花蛤张口后关火捞出；起锅烧油，放入豆瓣酱、葱姜蒜、小米 椒碎及干辣椒段，炒出红油倒入花蛤大火炒 1 分钟；丝瓜段倒入锅中，放生抽、胡椒粉、白糖和适量盐，大火炒匀，倒 入半碗清水，盖锅盖焖3 分钟，收汁后关火盛出。
【评价】
花蛤：味咸，性寒。归肾、肝经。软坚散结，清热滋阴。
丝瓜：味甘，性凉。归肺、肝、胃经。清热泻火，凉血通络。
小米椒: 味辛，性热。归脾、胃经。开胃消食，温中散寒。
【功效】
清凉，利尿，活血，通经，滋阴润燥。
【不适宜人群】
高胆固醇，高尿酸血症，痛风，胃寒腹泻者慎食。
05
凉拌苦瓜
【材料】
苦瓜、柠檬、蒜、白芝麻。
【做法】
苦瓜冲洗后对半切开，挖去里面白色的瓤和薄膜， 切片后放盆中，撒上一勺盐拌匀，腌出苦水；柠檬洗净切 片，蒜切成末；苦瓜倒掉苦水，冲洗两遍，碗里放蒜末、 白芝麻，浇热油，放香醋、苹果醋，再加入蜂蜜、糖及适 量盐、鸡精调成料汁；放入柠檬片和苦瓜片，浇入料汁， 拌匀放进冰箱冷藏 1 小时即可食用。
【评价】
苦瓜:味苦，性寒。归心、肝、脾、肺经。燥湿降火，明目解毒。
柠檬:味酸、甘，性微寒。归肝、胃、肺经。生津止渴，和胃化痰。
蒜：味辛，性温。归脾、胃、肺经。行气化滞，暖胃健脾。
白芝麻:味甘，性平。归肝、肾、脾经。滋补肝肾，利水消肿。
【功效】
补肾健脾，清热解暑，辅助降血糖。
【不适宜人群】
脾胃虚寒，胃溃疡，易腹泻，低血糖者少食。
来源 | 晋中市中医院营养科
编校| 陈星宇
审核| 赵素萍
