川味“泡椒兔”详细做法
材料：
兔肉，泡红辣椒，盐，料酒，生粉，糖，香油，辣豆瓣酱，姜，葱
制作方法：
[1]兔肉2傍，切成1厘米见方的丁，用清水漂去血水，沥干，用盐，料酒，生粉，糖，码味，最少30分钟。
[2]泡红辣椒(100克)，蒜(15克)，花椒(10克)，葱(15克)一起切碎。
[3]用少许味精，酒，香油，生粉调成欠汁。
[4]锅烧热，下油烧热，加入5片姜，然后滑入兔肉，炒到8成熟出锅。另起油锅，油热，加入[2]和少许红油豆瓣，炒香，将兔肉倒回一起炒。
[5]最后加入[3]，收锅，入盘。
特点：
菜色红亮，兔肉鲜嫩，泡椒味浓。
以下是泡椒兔的具体做法：
材料/工具：兔肉、或兔腿750g、泡姜一碗、泡椒半碗、大葱100g、青花椒适量、泡酸菜适量、盐少许、料酒少许
1、首先，将兔腿剁成块，将兔腿放入锅中加清水，开火。
2、这是焯烫好的兔腿，一边在烧水准备焯烫，一边准备调料。
3、泡姜切颗粒一碗、泡椒剁碎准备半碗（也可直接用豆瓣酱）、大葱半碗、不怕辣的再准备朝天椒半碗。
4、炒锅烧热加油，放入泡椒、泡姜、泡酸菜、一并下锅炒制出红油，出香味再放入大葱和焯好的兔腿，翻炒片刻加入开水，（如果泡菜盐味重可不加盐）盖上锅盖烧二十分钟。
5、二十分钟后起锅开吃，这是做好的泡椒兔。
