本文未经授权谢绝转载。

关注骨科大夫公众号：gukedf

了解更多骨科科普资讯

在日常的饮食建议中，我们时常会听到来自不同领域的专家给出各种各样的营养指导。今天，我们要探讨的是一个来自骨科医生的特别建议——每天吃鸡蛋。

为什么骨科医生会如此推崇鸡蛋这一日常食材，甚至恨不得催您天天吃鸡蛋？今天四川大学华西医院马俊主任医师为您揭开其中的奥秘。

鸡蛋的营养价值

鸡蛋是一种营养丰富的食品，含有高质量的蛋白质（含量在13%左右）、脂肪、维生素和矿物质。其中，蛋白质是构成骨骼和肌肉的重要物质，对于维持人体的正常生理功能至关重要。而脂肪中的不饱和脂肪酸则有助于降低心血管疾病的风险。

鸡蛋含有的维生素种类齐全，矿物质如钙、磷、铁、锌、硒等的含量也很丰富。其中的维生素D和维生素B12，对于骨骼健康和神经系统功能都至关重要。

误解破除：鸡蛋与血脂

长久以来，很多人对鸡蛋存在误解，认为多吃鸡蛋会导致血脂升高，从而引发心血管疾病。这种观念主要源于鸡蛋蛋黄中含有较高的胆固醇。实际上，对于大多数人来说，每天适量食用鸡蛋（1-2个）并不会对血液中的胆固醇水平产生显著影响。

发表在《美国临床营养学杂志》的一篇关于糖尿病患者高鸡蛋饮食对心血管疾病风险影响的研究（DlABEGG）中，研究团队发现，在控制其他变量的情况下，高鸡蛋饮食并未显著增加2型糖尿病患者的心血管代谢风险。相反，一些参与者还表现出了体重减轻、血糖控制改善以及血脂水平优化的趋势。

鸡蛋与骨密度

鸡蛋不仅与血脂的关系被重新评估，其在骨骼健康方面的作用也日益受到关注。华中科技大学同济医学院的研究人员在《食物与功能》期刊上发表的一项研究发现，每天吃大约两个鸡蛋能够显著增加骨密度，尤其是股骨和腰椎的骨密度。

股骨和腰椎不仅是支撑人体重量的关键部位，还维持着人体的稳定性和运动功能；骨质疏松性骨折在这两个部位十分常见，且后果严重。而鸡蛋作为一种营养丰富、易于获取的食物，其增加骨密度的作用无疑为骨骼健康提供了新的保障。

最佳烹饪方法

如何食用鸡蛋才能最大程度地保留其营养价值呢？骨科医生建议，最好的烹饪方法是白水煮鸡蛋或水煮荷包蛋。这两种方法都能最大程度地保留鸡蛋中的营养成分，同时避免添加过多的油脂和盐分。一般来说，煮6-10分钟的鸡蛋口感最佳，既保留了鸡蛋的鲜嫩口感，又确保了营养成分的完整性。

当然，这并不是说煎鸡蛋或炒鸡蛋就不能吃。只是相对来说，这些烹饪方法可能会导致部分营养成分的流失，并且增加了油脂的摄入量。对于胆囊炎等特定疾病的患者来说，过多的油脂摄入可能会加重病情。因此，在选择鸡蛋的烹饪方法时，应根据自己的健康状况和口味偏好进行权衡。

此外，溏心蛋虽然口感独特，但由于未完全煮熟，可能存在一定的细菌污染风险。因此，从食品安全的角度考虑，不建议经常食用溏心蛋。

总之，每天吃适量的鸡蛋对于维护骨骼健康具有重要意义。让我们从今天开始，将鸡蛋纳入日常饮食计划中吧！别忘了点赞和转发，让更多的家人和朋友都能看到这篇有用的知识哦~

专家简介

马俊

马俊，党员。四川大学华西医院骨科主任医师，关节外科医疗组长；四川大学华西医院战略型医联体单位峨眉山市人民医院骨科学科主任。作为海外援助医生，曾任莫桑比克国家医疗中心Maputo中心医院骨科创伤与关节病区主任。

学术任职：

中国医师协会骨科医师分会关节残疾重建与康复学组委员；

中国老年学和老年医学学会老年骨科分会委员；

中国中药协会骨伤科药物研究专委会青年委员；

四川省医学传播学会骨骼运动系统损伤与疾病防治专委会主任委员；

四川省医师协会骨科医师分会骨科关节外科学组、数字与智能化学组委员；

四川峨眉山市“名医工作室”名医。

擅长治疗：

专攻髋膝关节置换、股骨头坏死、弹响髋、臀肌挛缩、保髋保膝、截骨手术和骨关节畸形外科矫形等。擅长治疗髋膝关节疾病，包括骨关节炎（骨质增生）、骨坏死（股骨头坏死）、类风湿关节炎、强直性脊柱炎和弹响髋、臀肌挛缩等造成的严重髋膝关节疼痛、畸形和功能障碍。

门诊时间：

每周三下午、周五上午，四川大学华西医院本部专家门诊；

每周六上午，峨眉山市人民医院特需门诊出诊。

END

• 声明：本文未经授权谢绝转载。
• 文章仅供参考和学习分享，一切视患者自身情况和以专业医生诊断治疗为