中国有几种烹饪做法

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常见的 是 炒 （生炒、熟炒、、清炒、干炒、）、 爆 （油爆,酱爆、葱爆、） 熘 （滑熘、、醋熘、）； 二是 炸 （清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸）、 烹 ；三是 煎（干煎、煎蒸、煎焖、煎烧、汤煎）、 四是 烧（红烧、干烧）、焖、煨、烩； 五是 烤（暗炉烤、烤箱烤、明炉烤）、盐炬、熏、泥烤； 六是 熬、炖、煮、蒸； 七是 拔丝、糖水； 八是 涮锅、什锦锅、生片锅、沙锅
烹饪技法有很多：
1.油传热：炒，煎，贴，烹，炸，溜
2.水传热：汆，涮
煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟
炖：旺火收汤。余同煮。
煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。
焐：温火久热。余同煨。
3.汽传热：蒸,鲊
4.其它：
卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝
焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡。成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。
很多种，清蒸，清炒，清炖，红烧等等