玉米发芽能吃。

发芽的玉米还能食用，这个时候的玉米有很丰富的营养,比没有发芽时，里面的营养物质要高。

一般发芽的种子营养不高了，而且里边的物质发生变化了，但玉米不会，这个时候的玉米有很丰富的营养,比没有发芽时，里面的营养物质要高上很多倍。但是大多数种子或地下茎发芽时是对人体有害的。

玉米发芽温度

玉米发芽的最低温度是6～7℃，在这个温度下发芽缓慢，种子在土中时间长，发芽最适温度为10～12℃，最快是25～30℃。在适宜的温度范围内，随温度升高发芽出苗速度加快。但在高温下发芽容易受阻。在生产上为争农时又不坏种，一般在耕层5～10厘米，温度稳定通过6～7℃时作为玉米的适宜播种期。

玉米适宜的水分

玉米在吸收种子干重的48％～50％水分时，就能正常发芽。当5～10厘米土层中，土壤水分为田间最大持水量的60％时即可满足种子发芽的需要。当土壤水分为田间最大持水量的70％左右时，出苗快、出苗率高。当土壤水分达田间持水量80％以上时，因土壤水分过多，空气不足，容易烂种，影响出苗。