随着夏天的到来，人们的餐桌上多了清爽可口的凉菜，青椒拌皮蛋便是许多人喜爱的凉菜之一。但是，皮蛋吃得不讲究，则可能引发中毒反应。

6月25日，红星新闻记者从四川省自贡市第四人民医院了解到，近段时间，该院全科医学科就陆续收治了多例因吃皮蛋中毒的患者，主要症状有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等。因救治及时，这些患者均转危为安。

▲松花蛋

自贡市第四人民医院全科医学科主任邓翠东介绍，提起“皮蛋中毒”，多数人第一反应会以为是“吃多了铅中毒”。而实际上，国家已在皮蛋的国家标准中明确禁止添加黄丹粉（皮蛋中铅的主要来源），现在食用皮蛋基本不会导致铅中毒。其实，如今吃皮蛋中毒的病例，主要与常见的食源性致病菌“沙门氏菌”有关，引起皮蛋食物中毒发生的致病菌主要为鼠伤寒沙门氏菌。

邓翠东说，由于部分地区的饮食习俗，食用皮蛋时没有加热工序，而是凉拌后直接食用，使得无论是带有沙门氏菌的皮蛋还是在加工过程中带入的沙门氏菌都无法得到控制，最终造成了皮蛋比其他蛋制品更容易导致食物中毒。

“食用皮蛋后出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状，可能是食物中毒的表现。”邓翠东介绍，出现中毒症状后，如果中毒时间短（2小时内），可用手指刺激咽喉部催吐，排出胃内容物进行紧急处理。同时可以通过饮用牛奶或蛋清保护胃黏膜，减少重金属的吸收；症状严重的，应保留可疑食物样本，尽快前往医院就诊。

如何正确食用皮蛋？邓翠东说，沙门氏菌不耐高温，食物中心温度达到70℃，持续5分钟就可以被杀死，普通的烹调加热都可以有效杀灭沙门氏菌。因此，食用皮蛋时要选择正规产品，食用前高温加热5分钟以上，不生吃皮蛋。另外，储存时注意冷藏保存和保质期，开封后应尽快食用完毕。