老话说“热在三伏”，那可真叫一个闷热潮湿，汗珠子像不要钱似的往下淌。一出门，空气稠得跟热粥似的，黏糊糊裹在身上，浑身不得劲儿。老祖宗智慧深，应对三伏自有一套：“春夏养阳”。这时候啊，一味自带“小太阳”属性的宝藏蔬菜就该登场了！

别小看这青翠细嫩的小苗苗，它在中医里可是正经的“温里药”成员。性味辛温，专入脾、胃两经，最擅长温暖中焦、驱散寒气、醒脾开胃。三伏天里吃它，就像给疲惫的脾胃盖上了一床暖融融的小毯子，既能对抗外界的湿冷侵袭（比如贪凉吹空调、喝冷饮），又能唤醒被暑湿困住的食欲。它那股子独特的清冽辛香，更是天然的开胃剂！

一、凉拌茴香

1、取一把鲜嫩茴香，洗净后甩干水分，切成1厘米左右小段。再准备一小把油炸花生米（拍碎更香）和一小块煮熟的豆腐（捏碎或用勺子压碎）。

2、将茴香段、碎花生米、豆腐碎放入大碗中。淋入适量香油（麻油更佳）、香醋（或米醋）、少许盐、一点点糖（提鲜，可不放）。喜欢蒜香的可以加点蒜末。

3、用筷子轻轻翻拌均匀即可。

二、茴香炒鸡蛋

1、茴香洗净切碎末。鸡蛋2-3个打入碗中，加少许盐、几滴料酒（去腥增嫩），充分打散。

2、将切好的茴香碎倒入蛋液中，搅拌均匀。

3、锅烧热倒油（油稍多些更香滑），油热后倒入混合好的茴香蛋液。待蛋液底部开始凝固，用锅铲快速翻炒划散，炒成块状。待鸡蛋完全凝固、茴香香气四溢时即可出锅（喜欢嫩点的别炒太久）。

三、茴香猪肉馅饺子

1、面粉加适量清水和成光滑面团，盖湿布醒发半小时以上（或直接买现成饺子皮）。

2、选稍带点肥膘的猪肉馅（三七或四六肥瘦），口感更润。肉馅中加入葱姜末、适量生抽、老抽（少许调色）、蚝油、盐、十三香（可选）、香油，朝一个方向搅打上劲，腌制备用。

3、茴香洗净，彻底沥干或甩干水分（这步很重要，避免馅出水），切碎末。

4、将切好的茴香碎放入肉馅中，先淋入足量的香油（或食用油）拌匀，让油包裹住茴香碎锁住水分，再与肉馅充分混合均匀。

5、按常规方法包成饺子。锅中水宽水沸后下饺子，用勺背轻推防粘锅。水沸后点入一小碗凉水，重复点水两次（共点三次水），待饺子全部鼓起浮起即可捞出。

小贴士：

• 选嫩苗： 做菜一定选嫩茴香苗，茎细叶嫩香气足，老的口感差纤维多。
• 去水是关键： 做饺子馅时，茴香切碎后先用油拌再混合肉馅，能有效防止出水。
• 辛香是灵魂： 茴香那股子辛香是它药食同源的精髓，别怕味道“冲”，正是这股气在温暖脾胃、化解湿浊。

顺应天时，借助茴香苗这小小的“生阳暖胃菜”，把脾胃伺候得暖暖和和、舒舒服服赶紧去菜市场抓一把鲜嫩的茴香苗，给家人和自己做一道“三伏养生菜”吧！这个夏天，咱们舒舒服服、健健康康地过！

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