在抗日游击战争中，山东胶东抗日根据地的军民广泛开展了多种形式的抗日斗争。这些斗争包括但不限于：

1. 地道战：利用复杂的地道网络进行伏击和转移，有效地打击敌人。
2. 地雷战：大量布设地雷，对敌人的行进路线构成威胁，有效消耗敌人的有生力量。
3. 麻雀战（游击战）：采取小规模、分散的战斗方式，灵活机动地打击敌人，避免与敌人正面硬碰硬。
4. 破袭战：破坏敌人的交通线、通信设施等，切断其补给线，削弱其战斗力。
5. 水上游击战：充分利用胶东地区的河流湖泊资源，开展水上游击战。

这些战术不仅有效打击了日军，也极大地鼓舞了士气，展现了中国人民不屈不挠的抗战精神。胶东地区作为重要的抗日根据地之一，在整个抗日战争中发挥了重要作用。