火锅号称天下所有食材皆可涮之，围着热气腾腾的火锅，气氛很容易就热闹起来，一家老小、亲朋好友，涮得开心吃得热闹，“胖友们”却为此发了愁，平时很注意饮食，也想一起享受火锅的美味，但就怕不小心吃多了或者吃了不该吃的东西，造成减肥计划流产。那么减重人群能吃火锅吗？其实，只要掌握下面这些小技巧，做到食材合理搭配，也能够享受火锅的美味。

一、注意荤素搭配

涮火锅有时也被称作涮肉，可见肉类在火锅中的地位，特别是肥瘦相间的牛羊肉更是涮肉的首选。但这类肉却是正在减重的人应该避开的，手切的瘦肉、鱼虾类都是可供选择的优良食材。

在选对肉的同时，更要注意荤素的搭配和比例，吃火锅的时候，大家总是会迫不及待地先吃肉，一盘接一盘，很快就吃完了，导致短时间内肉类摄入过多，建议把自己该吃的分量单独放在一个盘子，吃完以后就知道不额外再多拿，蔬菜、豆制品这些食材虽然不如肉类那样严格，但同样要注意量的把控。

二、掌握吃火锅的顺序

正确的顺序也能避免吃得太多。如果是菌汤锅这类可以喝的底汤，可以先喝一碗汤，然后再吃菜，这样肚子里有了一些食物以后，再吃一定量的肉类，最后再加适量的主食类，这样基本就不会过量。

三、注意嘌呤含量

肥胖者多数合并高尿酸血症或痛风，火锅汤及食材中常含有大量的嘌呤，不要喝已经反复煮开过的火锅汤，少吃或不吃一些嘌呤含量高的食材，如：动物内脏、海产品（贝类、干制的虾及部分鱼类）、干木耳、干蘑菇等。

四、选对蘸料少长肉

蘸料中你看不见的盐和油如果摄入过多都会让你发胖，例如芝麻酱、香油、麻油等，都含有较多的脂肪，韭花酱、蚝油等蘸料含盐也不少。麻辣的调料不仅会刺激肠胃，还会增加食欲，不知不觉就吃进去更多，也不宜选用太多。因此选择蘸料时，最好不要选择纯油的调料，少油、少盐、少辣的蘸料，才能吃得更健康！

五、锅底要选对

麻辣牛油火锅，是火锅中的热量之王，含有特别高的油脂，想减重一定要少吃这类热量超高的锅底，可以选择清汤锅底、菌菇锅底等热卡较低的锅底，甚至可以选择清水锅底。

三餐四季，唯美食不可辜负。带着这份健康火锅攻略，“胖友们”一起健康涮起来吧！

供稿：临床营养科