“夏天不排毒，一年身体堵”，夏季天气炎热，人体新陈代谢加快，体内易积聚各种毒素。中老年人身体机能相对较弱，更需要注重养生排毒。今天就为大家介绍八道美味又养生的菜肴，帮助中老年人健脾祛湿、养肝排毒。

苹果红枣银耳汤

准备食材：干银耳1朵（约30克）、苹果1个、红枣8-10颗、冰糖适量（根据个人口味调整）、清水1.5升。建议提前2小时把银耳用冷水泡发，这样煮出来更软糯。

处理食材：把泡发好的银耳去掉根部黄色硬蒂，撕成小朵备用。苹果去皮去核后切成滚刀块，记得用盐水泡一下防止氧化。红枣用清水冲洗干净，可以用刀在枣身上划几道口子，这样更容易出味。

开始炖煮：锅里加入清水，先放入银耳大火煮开，然后转小火慢炖30分钟。这时候银耳会慢慢出胶，汤变得有点粘稠。

加入配料：把处理好的苹果块和红枣一起放进锅里，继续小火炖煮20分钟。记得时不时搅拌一下，防止粘锅。

调味收尾：最后加入冰糖搅拌至完全融化，尝一下甜度是否合适。喜欢更粘稠的可以多煮会儿，喜欢清爽点的可以少煮会儿。

出锅装盘：关火后稍微晾5分钟再盛出来，这样汤会更浓稠。可以撒点枸杞或者桂花点缀，冬天喝热乎乎的，夏天可以放凉后冰镇着喝。

番茄炖牛排骨

食材

牛排骨、番茄、土豆、冰糖、香菜、姜片、洋葱、香叶、八角、百品日光浓香番茄火锅汤料

做法

1、牛排骨2斤冷水下锅，加入姜、葱、料酒焯水，热锅冷油倒入冰糖30克，小火炒出糖色，倒入焯过水的牛排骨翻炒上色。

2、加入香叶3片、八角2粒、姜片和洋葱，倒入生抽2匙、豆瓣酱1匙、料酒2匙。

3、加入百品日光浓香番茄火锅汤料200克，加入没过材料的开水，大火煮开后转小火煮40分钟。

4、加入土豆大火煮开后转小火煮20分钟，加入番茄煮2分钟，出锅前撒入葱花或香菜就可以了。

芝麻酱拌豇豆

材料：豇豆 300克、芝麻酱 3大勺、蒜末 1大勺、生抽 适量、醋 适量、辣椒油 适量、白糖 适量、香菜（可选）适量、盐 适量、食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：豇豆洗净去两端，蒜切末，香菜切段备用。

2. 焯水：锅中加水，烧开后加入豇豆，焯水2-3分钟，直到豇豆变色且稍微软化，但保持脆感。捞出过冷水，沥干水分。

3. 调制芝麻酱汁：在一个碗中加入芝麻酱、蒜末、生抽、醋、白糖，调成适合自己口味的酱汁，搅拌均匀。如果芝麻酱太稠，可以加入少量温水调节浓稠度。

4. 拌匀豇豆：将焯水后的豇豆切成3-4厘米的段，放入大碗中，加入调好的芝麻酱汁。

5. 调味：加入适量盐、辣椒油（根据个人口味调节辣度），然后拌匀，让芝麻酱汁均匀覆盖在豇豆上。

6. 静置入味：将拌好的豇豆放置5-10分钟，静置入味，便于芝麻酱和豇豆的味道更好融合。

7. 装盘装饰：最后撒上香菜段装饰，即可享用。

凉拌茄子

【食材】

茄子2根、蒜末1勺、小米椒2个

【做法】

1.茄子切段泡入加白醋的清水，防止氧化变黑。

2.上汽后蒸5分钟，晾凉撕成细条。

3.蒜末小米椒淋热油，加3勺生抽、半勺糖调成汁，浇在茄子上拌匀。

紫薯山药泥

材料准备：紫薯 2根、山药 1根、牛奶 适量（或椰浆、鲜奶油等）、黄油 适量（可选）、蜂蜜或糖 适量（根据个人口味）、盐 适量（根据个人口味）

步骤：

1. 准备紫薯和山药：紫薯和山药去皮，切成小块，方便蒸熟。紫薯的皮较厚，要剥去外皮，山药要小心处理，避免接触皮肤后刺激。

2. 蒸紫薯和山药：将切好的紫薯和山药放入蒸锅中，蒸20-30分钟，直到它们变软。用叉子或刀插入，如果很容易穿透，就说明蒸好了。

3. 捣碎紫薯和山药：蒸熟的紫薯和山药放在碗中，用叉子或土豆捣碎器将它们捣成泥。可以根据个人口感，适当将两者混合在一起，也可以分开捣制。

4. 加入牛奶：向紫薯山药泥中加入适量的牛奶（也可以选择椰浆或鲜奶油），继续搅拌，直到泥状变得更加细腻柔滑。

5. 加入黄油（可选）：如果喜欢口感更丰富，可以加入适量的黄油，增加奶香味和润滑感。继续搅拌，直到黄油完全融化并与泥混合。

6. 调味：根据个人口味，加入少许盐进行调味。盐可以中和紫薯和山药的甜味，使味道更加平衡。若喜欢甜味，可以加入适量的蜂蜜或糖，搅拌均匀。

7. 搅拌均匀：继续搅拌紫薯山药泥，直到其非常细腻、光滑，无颗粒感。如果觉得太干，可以适量加些牛奶或奶油，直到达到所需的口感。

8. 装盘与装饰：将做好的紫薯山药泥盛入碗中，轻轻抹平表面，可以撒上一些坚果碎或者干果点缀，增加口感与美观。

葱烧香菇

【食材】

香菇、大葱

【做法】

1、调个料汁：少许盐和糖，2勺抽，半勺老抽，半勺淀粉，半碗清水调匀，香菇切片，大葱斜切成段备用；

2、水开下入香菇焯1-2分钟捞出沥干水分，热油下入葱段炒香，加入香菇炒匀后倒入料汁翻炒收汁，出锅前撒入葱花即可。

菠菜炒鸡蛋

材料：菠菜 200 克、鸡蛋 2 个、盐、食用油

做法：

1. 菠菜洗净，切成段。

2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

3. 锅中烧开水，放入菠菜焯水 1 分钟左右，捞出过凉水，挤干水分。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出。

5. 锅中再倒入少许食用油，放入菠菜翻炒均匀，加入炒好的鸡蛋，再加入适量盐，翻炒均匀即可。

海带豆腐汤

材料：海带 100 克、豆腐 1 块、姜片、盐、食用油

做法：

1. 海带洗净，切成小块；豆腐切成小块。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片爆香。

3. 加入海带块翻炒片刻，加入足量清水，大火烧开后转小火煮 10 - 15 分钟。

4. 放入豆腐块，继续煮 5 - 8 分钟，至豆腐入味。

5. 最后加入适量盐调味即可。

中老年人在夏季多食用这些菜肴，既能享受美食，又能达到健脾祛湿、养肝排毒的效果，让身体更加健康。