蛋白质变性是指蛋白质的天然构象遭到破坏，导致其生物活性丧失的现象。使蛋白质变性的因素主要有物理因素和化学因素两大类：

1. 物理因素：

   • 高温：高温可破坏蛋白质分子中的氢键、疏水键等非共价键，导致蛋白质结构松散。
   • 辐射：紫外线等辐射可以破坏蛋白质分子中的共价键，引起蛋白质变性。
   • 剧烈搅拌或震荡：机械力作用可破坏蛋白质分子间的相互作用力。

2. 化学因素：

   • 强酸、强碱：pH值的剧烈变化会改变蛋白质分子中氨基酸残基的电荷状态，从而影响蛋白质的空间结构。
   • 有机溶剂：如乙醇、丙酮等有机溶剂能破坏蛋白质分子中的疏水相互作用，导致蛋白质变性。
   • 盐：高浓度的盐溶液可以破坏蛋白质分子表面的水化层，导致蛋白质聚集沉淀。
   • 还原剂或氧化剂：如巯基乙醇、碘酸钠等可以改变蛋白质分子中二硫键的状态，影响蛋白质的三维结构。

以上这些因素都可以导致蛋白质变性，但它们通常不会导致蛋白质一级结构（即氨基酸序列）的改变。在实际应用中，了解这些变性机制有助于合理处理和保存蛋白质样品，避免不必要的损失。

 

能使蛋白质变性的物质有？

 

 

强酸、强碱、重金属盐、甲醛、苯酚、强氧化剂、浓的酒精、双氧水、碘酒、三氯乙酸等。