六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。小暑一过，暑气蒸人，这时候的苋菜，嫩得能掐出水，营养更是蹭蹭往上冒。您要是以为它就是个普通野菜，那可小瞧它了！今儿二丫就和大伙儿唠唠，这苋菜为啥能让中老年人腿脚有劲、身子骨硬朗。

一、苋菜为啥是长寿菜？钙铁双补，脾胃也舒坦

①钙含量碾压牛奶黄豆

每100克红苋菜的钙含量高达180毫克，是牛奶的1.5倍（按普通牛奶120毫克算），要是和绿叶苋菜比，钙还能再多些。更绝的是，它的铁含量比菠菜还高，老一辈说 苋菜补血，还真不是空穴来风。《滇南本草》里就夸它 通九窍，利肠滑胎，其实就是说它能帮身子通利气血。

②天然健骨粉

中老年人最怕骨质疏松，光补钙不够，还得有镁和维生素K帮忙 锁钙。苋菜里头这俩宝贝一样不缺。

尤其是红苋菜，煮出的红汤里全是花青素，抗氧化护血管，骨头和关节一起养。

③脾胃的清道夫

小暑后湿气重，很多人吃啥都没胃口。苋菜性凉味甘，《本草图经》说它 主赤痢，其实就是清热利湿的本事。它富含膳食纤维，能悄悄把肠胃 里的油腻垃圾带出去，肚子不胀了，吃饭都香。

二、苋菜这样吃，营养不浪费！3招让家常菜变药膳

①【苋菜豆腐羹】补钙黄金搭档

嫩苋菜一把（选红叶的），掐掉老根洗净，切小段；

嫩豆腐半盒，直接用勺子划成块；

热锅滴两滴香油，蒜末爆香，倒一碗清水烧开；

先下豆腐煮2分钟，再放苋菜，等菜叶软了，淋个蛋花，撒点虾皮，关火焖1分钟。

二丫说窍门：苋菜的草酸少，不用焯水！钙和豆腐里的蛋白质结合，吸收率翻倍，虾皮提鲜还补镁，一碗下肚，连汤都是营养。

②【凉拌苋菜根】降压小菜

很多人把苋菜根当垃圾扔了，其实老根才是宝！

苋菜根削皮切薄片，加盐腌10分钟去涩；

挤干水分，加蒜泥、生抽、香醋、几滴花椒油拌匀；

冰箱冷藏半小时再吃，脆生生的，专治夏天没胃口。

这菜高钾低钠，血压高的老伙计每天吃一小碟，比啃香蕉管用。

③【苋菜小米粥】养胃又安神

小米提前泡半小时，煮到开花；

苋菜切碎，等粥快熟时撒进去，搅两下就关火；

喜欢咸口的加点香菇丁，喜欢甜的放两颗红枣。

晚上喝一碗，胃不反酸，睡得踏实。苋菜的叶酸和小米的色氨酸，都是稳心神的好东西。

三、吃苋菜有讲究！3类人要“管住嘴”

脾胃虚寒的：苋菜性凉，如果一吃凉的就拉肚子，记得搭配姜丝或胡椒粉平衡寒性。

正在吃抗凝药的：苋菜维生素K含量高，可能影响药效，吃前问问医生。

痛风发作期的：苋菜的嘌呤虽不算高，但急性期还是少吃为妙。