处理好的鸡肉、土豆切块备用，起锅烧油放入干辣椒、花椒、草果、八角、姜、蒜炒香，然后再将鸡肉和土豆放入锅中煸炒，炒到鸡肉金黄时加入酱油、啤酒和一勺白糖然后用火炖到汤汁收得差不多时，放入青椒和洋葱，再放入适量的盐、鸡精调味，适当煸炒，就可以出锅了。在炒这些肉类时，我们没有料酒时可以用酒来代替的，也可以去除腥味增加香味 。
鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。
大盘鸡的做法
- 1.鸡腿剁大块。
- 2.放入锅中焯两分钟！
- 3.捞出，用凉水冲洗干净沫子。
- 4.辣椒，葱，蒜，姜准备好！
- 5.调味料准备好。
- 6.锅中放少许油，放三粒冰糖炒成糖酱，然后放入鸡肉块，加入第五步的调味料，红烧汁上色，生抽调味，色泽不够加点老抽。再放入第四步的配料。
- 7.加入没过肉的开水，再放盐和花椒面。
- 8.加土豆块和肉一起炖，半小时后临出锅前加入青椒配色。盛出！
