在 Excel 2000 中，以下是一些可以在公式中使用的运算符：

- 算术运算符：`+`（加法），`-`（减法），`*`（乘法），`/`（除法），`^`（幂）
- 比较运算符：`=`（等于），`<>`（不等于），`>`（大于），`<`（小于），`>=`（大于等于），`<=`（小于等于）
- 文本连接运算符：`&`（用于将两个文本字符串连接成一个文本字符串）
- 引用运算符：`,`（联合，用来组合多个引用），`:`（区域运算符，用来表示一个单元格范围）

所以，在 Excel 2000 的公式中不能使用的运算符需要是一个不在上述列表中的运算符。例如，百分比符号（%）虽然在某些上下文中使用，但它并不是一个基本的运算符；另一个例子是管道符号（|），它在 Excel 公式中没有被定义为任何有效的运算符。

因此，如果必须选择一个不在这些列表中的运算符，例如 `|` 或 `%` （取决于具体的情境），那么这个选项就可能被视为“不是在公式中可以使用的运算符”。 但是，请注意，某些上下文（如数据格式化）中可能会使用百分号（%）。