脂肪的消化起始于小肠，但主要的消化过程发生在小肠中。当含有脂肪的食物进入小肠时，胆汁被释放入小肠，其中的胆盐能够乳化脂肪，将其分解成更小的颗粒，从而增加脂肪酶的作用面积。随后，由胰腺分泌的脂肪酶（如胰脂酶）进一步作用于这些脂肪颗粒，将其分解为甘油和脂肪酸。因此，虽然脂肪的消化过程主要是在小肠中进行，但是其消化过程是由多个器官和多种物质协同作用的结果。