土豆中含有淀粉，当遇到碘酒时会变成蓝色。这是因为碘与淀粉反应会产生一种能够吸收可见光的物质，使得溶液呈现出蓝色或者蓝黑色。这个性质常被用来检测食物中是否含有淀粉。