种子萌发时，最先突破种皮的是胚根。胚根是种子胚胎的一部分，它会发育成植物的根系。在适宜的环境条件下（如适当的水分、温度和氧气），种子开始吸水膨胀，随后胚根首先突破种皮向下生长，形成主根，继而发展出根系。根系对于植物来说非常重要，因为它负责吸收土壤中的水分和养分，并且帮助固定植物。