三峡工程建成之后，由中国长江三峡集团有限公司（简称“三峡集团”）负责的滚动开发项目主要是围绕着长江流域的水电资源开发、生态保护以及清洁能源的利用等方面。具体来说，包括但不限于以下几个方面：

1. **水电资源开发**：除了已经建成的三峡水电站外，三峡集团还继续在长江及其支流上进行水电项目的建设与开发，如向家坝、溪洛渡等大型水电站。

2. **清洁能源发展**：除了水力发电之外，三峡集团也在积极拓展风能、太阳能等其他形式的可再生能源领域，推动中国乃至全球的绿色能源转型。

3. **生态环境保护**：三峡集团重视库区及周边地区的生态环境保护工作，实施了一系列生态修复和环境保护措施，比如鱼类增殖放流、湿地保护等项目，努力实现人与自然和谐共生。

4. **水资源管理与防洪减灾**：利用三峡大坝等水利设施，进行科学调度以达到防洪减灾、改善下游水质、调节径流等功能，保障沿江地区人民生命财产安全。

5. **社会经济发展支持**：通过提供就业机会、促进地方经济建设等方式，助力库区及长江经济带沿线地区的社会经济发展。

综上所述，三峡集团在三峡工程建成后的滚动开发主要集中在清洁能源开发利用、生态保护、水资源管理和经济社会发展等多个领域，旨在实现可持续发展目标。